Cuisinier de Collectivité H/F - EPSM Lille Métropole

Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour.Missions

v Participation et réalisation des préparations culinaires «plats chauds» conformément aux modes opératoires en vigueur dans le service

v S'assurer de la qualité et de la présentation des produits finis «chaud et froid» en lien direct avec les équipes du self

v Assurer le service au self

v Garantir la qualité des prestations et la satisfaction des convives

v Contrôle la qualité des produits mis en oeuvre

v Participer à l'élaboration des menus

v S'assurer de la bonne application de la traçabilité des produits

v Maitrise de la méthode HACCP

v Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire HACCP de son secteur

v Assurer le nettoyage et la propreté de son poste et de son secteur

v Participer avec l'équipe au préparation de prestation événementiel

v Présence possible sur les différents secteurs: secteur magasin, déconditionnement, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend par rotation si nécessité

v Rédiger et transmettre des informations relatives à son domaine d'intervention à l'équipe d'encadrement

v Optimiser les coûts et le gaspillage alimentaire

Compétences attendues et souhaitées

o Esprit d'équipe et solidarité

o Avoir une expérience en restauration d'entreprise

o Connaissance des équipements et technologie des matériels de cuisson

o Polyvalence et présence possible sur les différents secteurs: selfs, secteur magasin, décontamination, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend.

o Notions de diététique

o Maitrise des techniques de suivi cuisson refroidissement et remise en température

o Connaissance en termes de sécurité des équipements de restauration

o Être fort de proposition sur l'amélioration des selfs et son animation

• Préparation des repas
• HACCP